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Đánh bạc đổi thưởng:东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的 蚂蚁庄园12月8日答案

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冻梨是东北的一大特色,这并不是梨的一种品种,而是一种梨的做法,那么,冻梨为什么是黑色的?下面女性健康网小编就带来介绍。

东北地区常吃的冻梨为什么是黑色的

蚂蚁庄园12月8日答案:细胞结构被破坏

解析:冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下的活性比较高,它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中,过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分,从而变成黑色。

东北人为什么爱吃冻梨?

东北冻梨,其实并不是梨的一种品种,而是各种品种的梨都能做成冻梨。可能很多人会有疑问,东北那么冷,为什么不直接吃,而是要将梨制成冰冻得再吃?

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其实这是因为在过去,东北天寒地冻的,入冬后物资匮乏,大雪封路、交通不便,人们都会囤上足量的过冬食材,而储存这些食材的方式基本是腌制、晒干、冰冻、放地窖等,在冬天能吃到的新鲜食材很少,也就有了每到冬天一筐筐冻货就“霸占街头”的独特风景。

梨作为东北冬季少有的水果,好吃的、卖相好的早已经卖完了,剩下一些没有完全长成熟的,还有像口感酸涩难吃的花盖梨等,直接吃口感很差,基本没有人愿意吃。而这些口感难吃的梨经过冷冻后,里面的水分被冻成冰后,体积膨胀撑破了细胞膜,果糖得到了充分的释放,酸度降低甜度升高,而且冻梨的汁水充沛、口感清甜绵密,不论口感还在味道都得到了升华。

普通人家如果在东北吃上一口冻梨,就已经相当满足了,这口清甜也算是东北人度过漫长又寒冷冬天里的一种慰藉,久而久之,冻梨就成了东北人冬季必备的冻货。

“同样都是冷冻,在东北室外就能冻成,而在冰箱却不行”,可能很多朋友会有这样的疑问。其实这是因为东北入冬后气温能达到零下50度,将梨放在室外基本一晚就能冻透,而冰箱在温最低也只能达到零下18度,这样的温度差想要做到东北冻梨同样的效果,几乎不大可能,即使在冰箱做的冻梨与东北冻梨形似,但口感和味道还是会有差别的。

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