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燕麦中蛋白质含量十分丰富，是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。燕麦含有丰富的维生素包括维生素B1 、 维生素B2 ，较多的维生素E及尼克酸 、叶酸等。其中维生素B1 、B2 较大米之含量高，维生素E的含量也高于面粉和大米。燕麦的矿物质含量也很丰富，包括钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。膳食纤维是一种天然有机高分子化合物，是由单糖脱水聚合而成的非淀粉类多糖，不能被人体内消化酶分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物，它包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
【燕麦饼】
准备食材：燕麦、鸡蛋、酵母、面粉制作步骤：
制作：
1、准备150克燕麦片，往里面打入两个鸡蛋，加入三克干酵母，搅拌均匀。再往里面加入150克普通面粉，50克熟芝麻，加入130毫升常温水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手活成面团，盖上盖子饧发两倍大。
2、面团醒发好了，里面有很多蜂窝，把面团取出来，揉搓排气，揉成光滑面团，直接把面团压扁，取出擀面杖擀薄，擀成一个长方形大面片。面片上淋上一些食用油，用刷子把油刷均匀，再撒上一点盐，花椒粉，再撒一点干面粉，从一头卷起来。整理一下，切成大小均等小段，把两头捏合，放在暗板上，整理成圆形，压扁，一个生坯就做好了，把生坯两面都抹上一层清水，按压一下，裹上一层麦片，全做好之后二次饧发五分钟。
3、电饼铛预热，刷上一层食用油，放入饧好的生坯，盖上盖子先烙两分钟，两分钟后翻个面。盖上盖子继续烙，烙制小饼两面金黄，按压回弹不塌陷就可以出锅了，装入盘中，我们的燕麦鸡蛋饼就做好了，表皮金黄酥脆，里面柔软又多层。
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