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Telegram好玩的bot:生抽和老抽有什么区别 生抽和老抽分别适合炒什么菜

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酱油从大体上分为生抽、老抽,而且老抽、生抽的作用不一样,如果混用,会影响菜肴的“色香味”,难看又难吃。那么生抽和老抽有什么区别?生抽和老抽分别适合炒什么菜?下面女性健康网小编带来介绍。

生抽和老抽有什么区别

生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;

老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色。

生抽—以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

老抽—是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。

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生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

生抽和老抽分别适合炒什么菜

适合放生抽的菜肴有炒菜、凉拌菜。生抽含有丰富的氨基酸,有增鲜的作用。无论是炒青菜还是炒肉,就可以加入生抽,突出酱香味。老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲,老抽一般是在肉菜制作过程中倒入。比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽,可以让食物上色更加完美,有着增色提鲜、增加食物的诱惑力,让人更有食欲的作用。

老抽和生抽的原料一样,是在生抽的基础上加入了焦糖色,利用特殊工艺制成的浓色酱油。

由于颜色重,所以老抽有改善口感、增加颜色的作用,但主要作用还是上色,适合放老抽的菜品有红烧菜、糖醋菜、卤肉等,可以让颜色变得红润鲜亮。但要注意的是,老抽含有焦糖色,一定别炒糊了,不然就会发黑发苦。

生抽相比老抽的颜色更淡、上色也比较慢,做出来的时候不容易染色,而且盐分丰富,用在一般的炒菜上都没有问题。所以,生抽一般用于素菜调鲜味的,或者是调凉拌菜的时候使用,这样有助于菜肴更加的可口鲜美。

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